作用：把塊狀的原料肉按工藝（yì）要求，將（jiāng）肉塊、碎肉（ròu）、脂（zhī）肪等原（yuán）料肉精細的切碎，同時還能將調料、填充（chōng）劑與肉一起按要求切（qiē）碎攪拌製成各種不同尺寸的顆粒狀（zhuàng）肉塊，經過（guò）冷卻供下道工序使用（yòng）。
工作原理：絞肉機工作時主要靠旋轉（zhuǎn）的工作螺（luó）杆（gǎn），將料鬥中的原料肉推擠到絞刀箱中的預切孔（kǒng）板處，利用轉（zhuǎn）動的切刀刃和（hé）孔板上孔眼（yǎn）刃形成的剪切作用，將肉切碎，並（bìng）在螺杆擠壓作（zuò）用下，將肉粒不斷擠（jǐ）出孔板外。這（zhè）樣，料鬥中的肉通過螺杆進入絞刀箱，而切碎的肉（ròu）不斷被擠出機外。可以根據（jù）工藝（yì）要求選用合適孔徑的孔板，切出各種不同尺寸的顆（kē）粒肉，
絞肉機具有如下特點（diǎn）：
1.造型美觀、結構合理、機械性（xìng）能穩定可靠。
2.該機備有兩套螺杆裝置，可分別絞凍肉和鮮肉。
3.機體采用不鏽鋼（gāng）製造，清晰（xī）方便（biàn），符合衛生要求。
4.體積小，生產量大，絞肉時升溫慢。
5.傳動簡單（dān）穩定，刀具拆裝方便，噪音低。
技術（shù）參數
1. 基本參（cān）數
外形尺寸：1740mm（長（zhǎng））× 1000mm（寬）× 1620mm（高）
整機重量：約（yuē）1500kg
電（diàn）機功率：37kW
電源：三相380V/50Hz 電機轉速：1480rpm
減速比：1:4.41
螺杆轉（zhuǎn）速：150rpm
2. 生產能力
凍肉螺杆（-10℃～0℃）
孔板孔徑：Ф8mm
標準產量：3.0～3.5噸/小時
鮮肉螺杆（0℃～10℃）
孔板孔（kǒng）徑：Ф12mm
標準產量：10.0～12.0噸/小時
3. 原（yuán）料要求
最大尺寸：≤50cm × 20cm × 10cm
禁（jìn）止混入：骨頭（tóu）、金屬等（děng）硬物
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